الوصف الوظيفي طباخ - Chef

ما هو الوصف الوظيفي للطباخ؟

هناك العديد من المهن التي تدمج بين الموهبة والهواية سويًا ولعل أحد أبرز الأمثلة على تلك المهن هي مهنة الطباخ أو الطاهي أو الشيف.

يُطلق على الطاهي باللغة الإنجليزية Chef، والكثير يعتبر الطهي فن، ونفس، وذوق ولكل منَّا طريقته الخاصة لإعداد الطعام وإضافة اللمسات الخاصة والخلطات السرية. لذا، نرى معظم الطباخين موهوبين وأصحاب مهارات عالية فريدة من نوعها.

تقع العديد من المهام الرئيسية على عاتق الطباخ مثل تحضير الوصفات وإعداد الطعام واختراع الأطباق الجديدة.

يُمكن للشيف الاختصاص في نوع معين من أنواع الطهي لذا نجد شيف الحلويات، وشيف المأكولات الآسيوية، وشيف الشاورما، وشيف الشوربات، والشيف الخباز.

الكاتب ناثان ميرفولد: "الطبخ فن، لكن كل الفنون تتطلب معرفة شيء عن التقنيات والمواد"

طباخ - Chef

مهام ومسؤوليات الطباخ

لا يشعر الشيف الموهوب بالملل أثناء تواجده في المطبخ وهو يؤدي المهام والمسؤوليات التالية بكل استمتاع:

  • تحضير الطعام للأفراد
  • الإشراف على تقديم الأطباق الجذابة بشكل دوري
  • الإشراف على جميع مراحل إعداد الطعام من خلال دراسة الوصفات وإعداد قوائم الأطباق المختلفة
  • استخدام تقنيات الطهي المختلفة
  • استخدام المكونات التقليدية وغير التقليدية لتحضير قائمة الطعام من البداية حتى يصبح الطبق أمام الزبائن
  • إعداد أدوات ومكونات الطهي اللازمة لتحضير الأطباق
  • تقطيع وتقشير مختلف الأطعمة
  • إشعال الأفران والأجهزة الأخرى في المطبخ
  • المحافظة على جميع أجزاء وأقسام المطبخ قبل وبعد وأثناء تحضير الطعام
  • التأكد من أنّ جميع مساعدي الشيف يعملون ويتبعون قواعد السلامة والنظافة
  • لبس الزي الرسمي وتغطية شعر الرأس
  • التحقق من تواجد جميع مكونات لائحة الطعام التي تشمل الشوربات والسلطات والأطباق الرئيسية والحلويات
  • تقطيع جميع أنواع اللحوم والأسماك وتنظيف الخضار والفاكهة وتتبيل الطعام ودمج مُختلف النكهات والتوابل مع الفاكهة والخضراوات وأنواع اللحوم المختلفة
  • مراعاة وجود جميع الأطباق التي تُناسب جميع الأذواق والأشخاص
  • تحضير الأطعمة للأشخاص الذين يُعانون من حساسية من بعض أنواع الأطعمة المختلفة
  • تحضير الطعام وفقًا لطلب الزبون
  • الإشراف على شراء المواد الغذائية وتخزينها كما يجب
  • مقابلة الزبائن والتأكد من أنهم أحبوا الطعام واستقبال تغذيتهم الراجعة وأخذها بعين الاعتبار للمرات القادمة
  • توزيع المهام وتوكيل مساعدين الشيف بالقيام بها
  • تحضير أدوات الطبخ الأساسية مثل السكاكين والمقالي والطناجر والأدوات اللازمة كافة
  • الإشراف على الطباخين المساعدين

مهارات ومؤهلات الطباخ الناجح

الشهادة العلمية:

الحصول على شهادة الثانوية العامة أو الشهادة الجامعية في تخصص فنون الطهي

ادرس فنون الطهي والمعجنات في مدرسة École Ducasse الفرنسية لمختلف المراحل الأكاديمية والمهنية

الخبرة والتدرج الوظيفي:

يحتاج الشيف إلى الخبرة الكافية التي تؤهله للعمل في الفنادق والمطاعم المحلية وحتى العالمية منها ومن الجدير بالذكر أنَّ مهنة الشيف لديها رُتب ودرجات عديدة، فهناك الشيف الرئيس، وشيف درجة نجمة، ونجمتين، وثلاثة، وأربعة، وخمسة وإنَّ الشيف الرئيس أعلى رتبة ويكون لديه مساعدين يُشرف عليهم ويُدير المطبخ بأكمله

اقرأ أيضًا: أفضل المهن التي لا تحتاج إلى شهادة جامعية

تصفَّح دليل التخصصات واقرأ عن كل التخصصات عبر منصة فرصة

المهارات الشخصية والوظيفية:

المهارات التي تجعل الطباخ يُحقق أعلى المعايير في عمله:

راتب الشيف وحاجة سوق العمل له

الراتب حسب المنطقة:

  • الشرق الأوسط: متوسط إلى مرتفع
  • دول الخليج: مرتفع جدًا
  • أوروبا: مرتفع جدًا

حاجة سوق العمل حسب المنطقة:

  • الشرق الأوسط: مرتفعة
  • دول الخليج: مرتفعة
  • أوروبا: مرتفعة جدًا بنسبة 11% حتى عام 2028

الشيف الفرنسي أوغست اسكوفيي: " أفضل الأطباق بسيطة للغاية"

الخاتمة

لا بد أنَّ مهنة الشيف إحدى أهم المهن في المطاعم والفنادق والأماكن السياحية وتحديدًا الشيف الرئيسي الذي يعتمد عليه جميع أعضاء المطبخ في الإشراف على المطبخ وجميع العمليات التي تحصل به، وهو من يُقرر ما هو طبق اليوم ويظهر إبداعاته للزبائن لأنَّه يضع لمساته الأخيرة على الطبق بكل حب وموهبة.

المصادر:

Loading...