الوصف الوظيفي مساعد طباخ - Chef Assistant

ما هو الوصف الوظيفي لمساعد الطباخ؟

يحتاج الشيف الرئيسي أو طاهي القسم الرئيسي إلى من يُسانده في مهامه، ولهذا، وفرنا لكم مقالًا يتحدث عن كل ما يتعلق بوظيفة مساعد الشيف.

يُطلق على الشيف المساعد باللغة الإنجليزية Chef Assistant ويُعرف اسمه باللغة الفرنسية Executive Sous Chef. 

يُعتبر مساعد الشيف اليد اليمنى للشيف الرئيسي حيث يعتمد عليه في مساعدته في إدارة المسؤوليات العامة للمهام المتعددة التي تتم داخل المطبخ.

بالتالي، مُساعد الشيف مسؤول عن تقديم جميع أشكال الدعم والمساعدة للطاهي الرئيسي ومشاركته في الإشراف على مُجمل الأعمال التي تجري داخل المطبخ هذا فضلًا عن مساعدة الطاهي وموظفي المطبخ في مُختلف أعمالهم التي تشمل إعداد الطعام وتنظيف المطبخ واختراع وصفات الطعام وتذوقها وتجربة كل ما هو جديد في عالم الطهي.

خوان ميرو: "يصبح الطاهي فنانًا عندما يكون لديه ما يقوله من خلال طبقه، مثل الرسام في لوحة"

مساعد طباخ - Chef Assistant

مهام ومسؤوليات مساعد الطباخ

يقوم مساعد الشيف بما يلي من المهام والمسؤوليات التالية أثناء تواجده بالمطبخ إلى جانب الطاهي المسؤول عنه:

  • الالتزام بتعليمات وإرشادات الشيف الرئيسي
  • مساعدة الشيف الرئيسي في تحضير جميع أنواع الطعام والأطباق
  • التواصل والعمل بشكل كبير مع الشيف الرئيسي وطاقم العمل في المطعم أو المخبز أو الفندق
  • تحضير وإعداد مكونات الطعام قبل البدء بالطهي مثل القيام بتقطيع الخضار واللحوم وتنظيفها 
  • القيام بأعمال تقديم الطعام
  • إعداد المطبخ والتأكد أنَّه مزود بجميع الأدوات والمواد اللازمة ومساعدة موظفي المطبخ
  • إدارة المخزون في المطبخ والحفاظ على جميع الأغراض والمكونات والتأكد من تواجدها جميعها
  • التأكد من التزام العاملين في المطبخ بمعايير سلامة الأغذية ونظافتها
  • تنظيف المطبخ وتعقيم أماكن العمل والأدوات والمعدات 
  • الاحتفاظ بسجلات عمليات إنتاج وتصنيع الأغذية
  • تخزين الطعام والتخلص من الطعام التالف
  • التأكد من حفظ الطعام بالطريقة الصحيحة والمناسبة
  • تجربة الوصفات الجديدة
  • القيام بالمهام والمسؤوليات الموكلة إليه بناءً على طلب الشيف الرئيسي وتحت إشرافه
  • تحضير الأطباق الرئيسية

مهام ومسؤوليات مساعد الشيف الناجح

الشهادة العلمية:

لا تتطلَّب مهنة مساعد الشيف التعليم الرسمي حيث يُمكنه الالتحاق بالدورات التدريبية في المجال والدراسة في كليات المجتمع أو المدارس التي تختص في مجال فنون الطهي.

ادرس فنون الطهي والمعجنات في مدرسة École Ducasse الفرنسية لمختلف المراحل الأكاديمية والمهنية

الخبرة والتدرج الوظيفي:

يُوجد سلم وظيفي لمهنة الشيف، فهناك في الرتبة الأولى الطاهي أو الشيف التنفيذي، ثم مساعد الشيف التنفيذي، ويأتي فيما بعد الشيف الرئيسي ثم مساعده، ثم نائب الشيف الرئيسي، ويأتي تحتهم الشيف المبتدئ وثم المتدرب

المهارات الشخصية والوظيفية:

لا يستغني الشيف الرئيسي ومساعده عن المهارات التالية التي تمكنهم من التميز على منصتهم في المطبخ سويًا:

راتب مساعد الشيف وحاجة سوق العمل له

الراتب حسب المنطقة:

  • الشرق الأوسط:  متوسط إلى مرتفع
  • دول الخليج:  متوسط إلى مرتفع
  • أوروبا: مرتفع

حاجة سوق العمل حسب المنطقة:

  • الشرق الأوسط: مرتفعة
  • دول الخليج: مرتفعة
  • أوروبا: مرتفعة بنسبة 10% حتى عام 2026

الخاتمة

التون براون: "الطبخ هو عملية قائمة على الملاحظة، والتي لا يمكنك القيام بها إذا كنت تركز بالكامل على الوصفة"

لو نظرنا إلى ما يقوله الشيف الاسباني فيران أدريا حول موهبة الطبخ، لأدركنا أنَّ الطهي هو موهبة وفن مثل الرسم والرقص وبقية أنواع الفنون حيث يؤمن بقوة أنَّ المطبخ عبارة عن لغة بالنسبة له! لغة يتحدث بها الطاهي معبرًا عن السعادة، والانسجام، والجمال، والشعر، والتعقيد، والسحر، والفكاهة، وحتى الاستفزاز والثقافة.

المصادر:

Loading...