علم وتكنولوجيا الغذاء - Food Science and Technology

نبذة عن تخصص علم وتكنولوجيا الغذاء

يدرس علم وتكنولوجيا الغذاء التركيبات الحيوية، والفيزيائية، والكيميائية للغذاء. كما يدرس هذا العلم طبيعة الغذاء والأسباب الرئيسية لفساد الطعام. بالإضافة إلى كيفية تجهيز الأغذية الأساسية.

يُطبِّق تخصص "علم وتكنولوجيا الغذاء" أو ما يُطلق عليه باللغة الإنجليزية "Food Science and Technology" العلوم والمعارف الأساسية، حيث يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالأسس العلمية لـ:

• الفيزياء - Physics

• الأحياء - Biology

• الكيمياء - Chemistry

• الهندسة - Engineering

• التغذية - Nutrition

• الأحياء الدقيقة - Microbiology

يكون الارتباط وثيقًا بين علم وتكنولوجيا الغذاء والأسس العلمية للحقول العلمية التي سبق ذكرها نظرًا لاستخدامها والاعتماد عليها ودراستها من أجل التأكُّد من ضمان سلامة الغذاء.

يتطلَّع المختصين في هذا المجال إلى تطوير سبل لإنتاج الطعام، والحفاظ عليه، وتغليفه، وتخزينه وفقًا للمعايير والتعليمات اللازمة المتمثِّلة في القوانين والتشريعات الغذائية.

يدرس طلبة هذا التخصص مواد وعلوم مختلفة تتصل بعلم الأغذية، وحفظ وتصنيع الأغذية، بالإضافة إلى صحة وسلامة الأغذية.

لا يستطيع من ليس لديه ميول طبية أو علمية أن يُصبح أخصائي في علوم وتكنولوجيا الغذاء في المستقبل، وذلك لأنَّ كل تخصص فيه مهارات وقدرات، ومؤهلات علمية تُؤهِّل أصحابه لدراسته وإبداء التميُّز به. لذا، على من يُريد ارتياد تخصص علم وتكنولوجيا الغذاء أن يتمتَّع بما يلي من الخلفيات العلمية، والمهارات الشخصية:

المؤهلات العلمية:

• مستوى جيد في المواد العلميةاقرأ المزيد: العلوم - Science 

• أن يكون الطالب قد تخرَّج من مسارات مرتبطة بالفرع الصحي، أو العلمي، أو الصناعي، أو الزراعي

السمات الشخصية:

• مهارات تحليلية

• حب العمل الميداني

• الاهتمام بمسائل التغذية

• القدرة على البحث والمتابعة

• مهارات  الاستدلال والاستنتاج

• حب الإبداع، والتطور، والإنتاجية

• التعامل مع الأجهزة والتلسكوبات الدقيقة

• حُب إجراء التجارب في المختبرات العلمية

• الميل والاستعداد لدراسة أحد التخصصات الطبية أو العلمية

هل ترى نفسك في هذه الصفات؟ لو كانت إجابتك نعم، تهانينا! فأنت الشخص المناسب لدراسة تخصص التغذية إلى جانب تخصصات أخرى مثل تخصص التغذية، والزراعة.

غالبًا ما تُدرِّس معظم الجامعات تخصص علم وتكنولوجيا الغذاء ضمن كلية الزراعة، ويربط التخصص بين التغذية وبين بعض العلوم التي على علاقة وثيقة مثل الكيمياء التحليلية، والتكنولوجيا الحيوية، وضبط الجودة، والتغذية، علاوةً على الحفاظ على سلامة الأغذية. ومن أكثر التخصصات الفرعية شيوعًا التي تندرج ضمن علم وتكنولوجيا الغذاء "التغذية السريرية والحميات" أو "Clinical Nutrition and Diets"، و"التغذية والتصنيع الغذائي والذي يُطلق عليه "Food Processing and Manufacturing""، و"تغذية الإنسان" "Human Nutrition".

اختبار الشخصية والتخصص الجامعي اكتشف صفاتك ومهاراتك الشخصية لتتعرف على التخصص الجامعي الذي يناسبك قدّم اختبار الشخصية والتخصص الجامعي الآن

يسعى هذا القسم من المقال إلى التعريف عن جميع المواد الإجبارية التي على طلبة التخصص دراستها. فقد صُمِّمت الخطط الدراسية الخاصة بجميع التخصصات بأقسام مختلفة تضُم عدة متطلبات، وهي متطلبات الجامعة الإجبارية والاختيارية، ومتطلبات الكلية الإجبارية والاختيارية، ومتطلبات التخصص كذلك، بالإضافة إلى المواد الحرة والمساندة.

ومن المهم أن تعلم عزيزي القارئ أنَّ هذه المقررات، والمواد، والمساقات التي تشملها الخطة الدراسية لتخصص التمريض متباينة من جامعة إلى أخرى. فقد تختلف مسميات هذه المواد من دولة إلى أخرى. وبالتالي، من جامعة إلى أخرى.

والآن، أصبح بإمكانكم التعرُّف على الخطة الدراسية التفصيلية لدراسة تخصص علم وتكنولوجيا الغذاء وذلك وفقًا لإحدى الجامعات الرائدة في تدريس التخصص في العالم العربي:

• متطلبات الجامعة الإجبارية والاختيارية:

  • يشمل هذا القسم مواد تجمع بين طلبة الجامعة كلهم مهما كانت تخصصاتهم مُختلفة، أو متباينة. وتكون هذه المواد إما إجبارية، أو اختيارية. وتتراوح بين أقسام العلوم الاجتماعية، والعلوم السياسية، والعلوم الاقتصادية، والتكنولوجيا، والصحة. ومن بعض الأمثلة الشائعة عليها مساق مهارات التواصل، والتربية الوطنية، والمهارات الإدارية، والصحة، والإسعافات الأولية، وحقوق الإنسان، وعلم الاجتماع، وعلم النفس، بالإضافة إلى الكثير من المساقات المتنوعة في شتى المجالات مثل الريادة والإبداع.اقرأ أيضًا: تخصص ريادة الأعمال - Entrepreneurship

• متطلبات الكلية:

  • يختص هذا القسم بتقديم المواد التي تجمع بين طلبة الكلية أجمع، أي المواد التي تكون مشتركة بين روَّاد التخصصات المتعلِّقة بقسم علم وتكنولوجيا الغذاء.

• متطلبات التخصص الإجبارية:

يُقدِّم هذا القسم شرحًا مفصلًا لجميع المواد التي يدرسها طلبة تخصص علم وتكنولوجيا الغذاء، والتي تكون جميعها إجبارية وبعضها اختياري:

• مبادئ في الاقتصاد الزراعي - Principles of Agricultural Economics

• الإرشاد ونقل التكنولوجيا الزراعية - Extension and Transfer of Agricultural Technology

• تفاضل وتكامل - Calculus

• كيمياء عامه - General Chemistry

• فيزياء عامة - General Physics

• بيولوجيا عامة - General Biology

• مبادىء في علم الحيوان - Principles of Animal Science

• مقدمة في الإحصاء الحيوي - Introduction to Bio-Statistics

• مبادئ علم الغذاء - Principles of Food Science

• مبادئ في علم التغذية - Principles of Nutrition

• تخطيط وجبات الطعام - Meal Planning

• تغذية الإنسان - Human Nutrition

• فسيولوجيا الإنسان - Human Physiology

• كيمياء وتحليل الغذاء - Food Chemistry and Analysis

• تكنولوجيا الأغذية - Food Technology 

• الأحياء الدقيقة للأغذية - Food Microbiology

• التغذية العلاجية - Diet Therapy

• تقييم الحالة التغذوية - Nutritional Case Evaluation

•  القوانين والتشريعات الغذائية - Food Laws and Regulations

• تقييم وتطوير المنتجات الغذائية - Food Product Development and Sensory Evaluation

• ضبط ومراقبة جودة الغذاء - Food Quality Control

• سلامة الغذاء - Food Safety

• تكنولوجيا منتجات الألبان - Technology of Dairy Products

•  الإرشاد والتثقيف التغذوي - Nutritional Education

• كيمياء عضوية - Organic Chemistry

• كيمياء تحليلية - Analytical Chemistry

• كيمياء حيوية - Biochemistry

• أحياء دقيقة عامة - General Microbiology

• علم اللحوم - Meat Science

• إدارة المؤسسات الغذائية - Institutional Food Services

• تصنيع الخضار والفاكهة - Fruits and Vegetables Processing

•  تصنيع الحبوب ومنتجاتها - Cereals Processing and Products

• تغذية الرياضيين - Athletes Nutrition

• التقنيات الحيوية بالغذاء - Food Biotechnology

• تكنولوجيا اللحوم - Meat Technology

• هندسة الأغذية - Food Engineering

• تعبئة وتغليف الأغذية - Food Packaging

• تغذية المجتمع - Community Nutrition

• التغذية الأيضية - Metabolic Nutrition

• التغذية في مراحل الحياة - Nutrition Through Life Cycle

• يُرجى العلم أنَّ بعض هذه المواد تُدرَّس على مدى مسارين أو أكثر مثل التغذية العلاجية، والعلوم الأساسية العامة. وبعضها الآخر يكون بمسارين، نظري وعملي أو سريري، ولعل مساقات الأحياء الدقيقة، والكيمياء الحيوية، وتكنولوجيا منتجات الألبان، وسلامة الغذاء، والكيمياء العامة، والبيولوجيا العامة، وتخطيط وجبات الطعام، وكيمياء وتحليل الغذاء، وتكنولوجيا الأغذية، وتقييم وتطوير المنتجات الغذائية تُدرَّس في قاعة المحاضرات، وفي المختبرات كذلك.

ولا ننسى المواد الحرة والمساندة التي تكون مختلفة من جامعة لأخرى. مع العلم أيضًا أنَّ حتى المواد التي سبق ذكرها تختلف باختلاف الجامعات والكليات من ناحية مسمياتها ومحتواها. لكن، يبقى الهدف من التخصص موحدًا.

لا يستغرق تخصص علم وتكنولوجيا المعلومات أكثر من أربع سنين دراسية، حيث يتخرَّج طلبة معظم التخصصات الإنسانية، والعلمية، والاجتماعية، والإدارية في غضون أربع سنوات دراسية، ويُمكنهم إنهاء المرحلة الدراسية في مدة تقل عن ذلك كثلاث سنين أو ثلاث سنين ونصف اعتمادًا على عدد الساعات والفصول التي يسجاها الطلبة.

باستثناء تخصصات الطب التي تستغرق سبع سنين دراسية، والتخصصات الهندسية التي تحتاج إلى خمس سنين دراسية كحدٍ أدنى.

اقرأ أيضًا: تخصص الطب - Medicine

اقرأ أيضًا: تخصص الهند]سة - Engineering

تلعب الحالة الرئيسية لسوق العمل دور رئيسي في التأثير على نسبة الطلب والركود على التخصص ممَّا يُؤدِّي إلى تقسيم التخصصات إلى مطلوبة، وراكدة ومُشبعة .فماذا نعني بالطلب والركود والإشباع؟

نسبة الطلب على التخصص:

يُقصد بالطلب على التخصص حاجة سوق العمل إليه ممَّا يُسهِّل على خريجيه عملية العثور على وظيفة في المجال.

الركود والإشباع:

بينما يكون التخصص راكدًا أو مشبعًا في حال عدم حاجة سوق العمل إليه. وبالتالي، يكون من الصعب على خريجي التخصص العثور على وظيفة.

عند الحديث عن منطقة الشرق الأوسط وشمال أفريقيا، نذكر أنَّ معظم هذه المناطق لا تعتمد كليًا على منتجاتها الغذائية المحلية، ولهذا، يُعتبر التخصص مطلوبًا من أجل ازدياد اعتماد هذه الدول على تصنيعها الغذائي.

كما يتنبَّأ مكتب احصاءات العمل في الولايات المتحدة بزيادة نسبة الطلب على التخصص بنسبة 6% في الفترة الممتددة بين الأعوام 2018 حتى 2028.

1. توسع فرص العمل

2. تقاضي رواتب جيدة

3. توافر المؤسسات العاملة في المجال محليًا وعالميًا

4. عدم اشتداد المنافسة في التخصص والتشجيع كثيرًا على العمل ضمن روح الفريق الواحد

5. تُتيح بيئة العمل الفرصة لبناء علاقات جيدة مع أصحاب الأعمال، ويُعتبر الأمر إيجابيًا ومفيدًا في حال بدء مشروعك

1. كثرة المواد العلمية في التخصص

2. عدم التزام الكثير من الدول بقوانين وتشريعات التصنيع الغذائي

3. اعتقاد البعض أنَّ التخصص لا يتعلَّق إلَّا بالطعام مع أنَّه اعتقادًا خاطئًا

4. إنخفاض نسبة التوظيف في المجال على الرغم من كثرة عدد المؤسسات التي تعمل به

5. الحاجة الملحة إلى متابعة كل ما هو جديد في التخصص والمواضيع المتعلّقة به، والمواظبة على قراءة جميع ما توصَّلت إليه البحوث، والنتائج العلمية الجديدة.

1. جامعة Jiangnan في الصين

2. جامعة Wageningen في هولندا

3. جامعة China Agricultural University في الصين

4. جامعة South China University of Technology في الصين

5. جامعة Campinas في البرازيل

6. جامعة Zhejiang في الصين

7. جامعة Ghent في ألمانيا

8. جامعة Sao Paulo في البرازيل

9. جامعة Massachusetts Amherst في الولايات المتحدة

10. جامعة Nanjing Agricultural University في الصين

يُعنى تخصص علم وتكنولوجيا الغذاء بكل اختصار في الاعتناء بالمواد الغذائية منذ خروجها من المزرعة حتى وصولها إلينا. لا تتردد بدراسة هذا التخصص الذي يشهد الكثير من الاكتشافات يومًا تلو الآخر.

نرجو أنْ يكون المقال قد نال إعجابك وأجاب عن الأسئلة التي تراودك.

قائمة المراجع: Just, ift, sites

هل أعجبك المقال؟ شاركه مع أصدقائك الآن!